Kus vařeného vola

Apetýt

Hovězí žebra|foto:Patrik Rozehnal, Český rozhlas

Středeční apetýtový recept nás zavede do královského města Znojma. Pivovarská restaurace hoZpoda sídlí v místech s historií sahajících až do 14. století. V běžném provozu si můžete užít i exkurzi v pivovaru a přivonět k různým druhům chmelu.

Počet porcí 4

Následující recept s lidovým názvem nám poskytl pan Miroslav Harašta.

Budete potřebovat:

800 g hovězích žeber
4 mrkve
3 petržele
2 velké cibule
lžíci soli
špetku pepře
nové koření a bobkový list
1 strouhaný křen

800 g brambor
špetku soli
špetku mletého kmínu
1 lžíci oleje

Postup:

Z hovězích žeber a kořenové zeleniny připravíme vývar, který je nutno vařit minimálně 5 hodin.
Po dovaření vytáhneme hovězí maso a oddělíme od kosti.
Jakmile maso vychladne, nakrájíme ho na porce.
Takto připravené maso vložíme spolu s nakrájenou zeleninou do hrnce, kde ho podlijeme vývarem a necháme povařit.
Povařené maso jako první vložíme do hluboké misky.
Na maso položíme zeleninu, zalijeme vývarem, přidáme strouhaný křen a posypeme zelenou petrželkou.
Mezitím si nastrouháme brambory, které osolíme a přidáme mletý kmín.
Nastrouhané brambory orestujeme na oleji na pánvi a podáváme je k masu jako přílohu.

Další inspiraci na gastro-výlety po jižní Moravě najdete na webu gourmetjiznimorava.cz.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Grilovaná vepřová žebra

Sláva zdravým kvasinkám! Pivovarnické zvolání je z Kyjovského pivovaru, kde Tomáš Machalínek dokáže s pivem skloubit i gastronomii.
Krůtí na liškách

Dnes si společně připravíme recept, který voní houbami, ale i kmínem – krůtí na liškách.
Bukovanská kapustnice

Za receptem do středečního Apetýtu se vydáme do srdce Slovácka, kde stojí replika starého holandského větrného mlýna – Bukovanský mlýn je vyhlášeným turistickým cílem.