Polévka z černého kořene

Apetýt

Černý kořen|foto:Profimedia

Tentokrát se za receptem vydáme do Velkých Bílovic – do Restaurace Na Pekárně.

Počet porcí 5

Typ jídla polévka

Rádi zde v sezóně vítají cyklisty, které láká pohádkový areál zámku Lednice a jeho okolí nebo tajemství templářských sklepů v Čejkovicích. Vladimír Kumpan pro vás vybral polévku z málo používané, ale lahodné zeleniny.

Černý kořen je velice nenáročnou plodinou, paradoxně se ale v České republice pěstuje velice zřídka. Před přípravou je nutné ho pečlivě omýt a zbavit černého povrchu, stejně tak latexu, který z kořene vytéká. Černý kořen má nasládlou chuť připomínající chuť pastináku.

Černý kořen je léčivou potravinou proti různým zdravotním neduhům a současně ladí k masu vařený i k zeleným salátovým lístkům podávaný za syrova.

Budete potřebovat:

600g černého kořene
200g šalotky
30 ml olivového oleje
stroužek česneku
200 ml bílého vína
1 litr drůbežího vývaru
300 ml smetany
citron
100g másla
300g uzeného kachního prsa
sůl a pepř

Postup:

Černý kořen omyjeme, oloupeme a vložíme do vody s citronem.
Šalotku s česnekem nakrájíme najemno, orestujeme na olivovém oleji a přidáme na plátky nakrájený černý kořen.
Zalijeme bílým vínem, přidáme drůbeží vývar a vaříme doměkka.
Polévku rozmixujeme a dochutíme solí a pepřem.
Nakonec zjemníme máslem a smetanou.
Uzená kachní prsa nakrájíme na tenké plátky a vložíme do polévky při závěrečném servírování.

Nevšední polévka může v čase adventu příjemně překvapit vaši návštěvu. Další inspiraci na gastro-výlety po jižní Moravě najdete na webu gourmetjiznimorava.cz.

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Grilovaná vepřová žebra

Sláva zdravým kvasinkám! Pivovarnické zvolání je z Kyjovského pivovaru, kde Tomáš Machalínek dokáže s pivem skloubit i gastronomii.
Krůtí na liškách

Dnes si společně připravíme recept, který voní houbami, ale i kmínem – krůtí na liškách.
Bukovanská kapustnice

Za receptem do středečního Apetýtu se vydáme do srdce Slovácka, kde stojí replika starého holandského větrného mlýna – Bukovanský mlýn je vyhlášeným turistickým cílem.