Zvěřinová svíčková z Malhostovic

Suroviny:
4,5 až 5 kg zvěřiny, slanina, 1 velký celer, 8 až 9 větších mrkví, 5 petrželí, 4 střední nebo větší cibule, olej, plnotučná hořčice, vegeta, 4 litry mléka, 4 šlehačky

Postup:
Do hrnce přidáme olej, nakrájíme cibuli a po chvíli přidáme ostatní pokrájenou zeleninu.

Osolené a prošpikované maso opékáme ze všech stran, porovnáme v zelenině a přidáme koření v sáčku (pepř, nové koření, bobkový list).

Zalijeme 3 litry hotového vývaru (masox, vegeta, sůl), aby maso bylo ponořené.

Hrnec uzavřeme alobalem a pečeme v troubě 2 až 2,5 hodiny. Poté dáme vychladit například do vany se studenou vodou a do rána necháme uležet.

Ráno maso dáme na plech a necháme oschnout. Zastudena pokrájíme na porce, polijeme šťávou, zakryjeme alobalem a dáme do trouby ohřát až před servírováním.

Omáčku rozmixujeme a přidáme 3 litry mléka. V dalším litru namočíme mouku na zahuštění - přibližně 10 vrchovatých lžic. Ochutíme plnotučnou hořčicí a vegetou (přes cedítko na koření lijeme horkou vodu). Nakonec přidáme 4 šlehačky.

Podáváme s knedlíkem, přidáme plátek citronu, lžíci brusinek a hvězdičku šlehačky.