Závitky z vepřových jater

Budete potřebovat:

• 600 g vepřových jater
• 100 g anglické slaniny
• 100 g uzené slaniny
• 300 ml masového vývaru (může být i z bujonu)
• 100 ml smetany na vaření
• 2 lžíce sádla
• 1 cibuli
• 1 mrkev
• trochu hořčice a hladké mouky
• 4 kuličky nového koření
• sůl, pepř

Postup:

1. Odblaněná játra nakrájíme na silnější plátky, které zlehka naklepeme, z jedné strany je posypeme pepřem a potřeme hořčicí. Na játra rozdělíme plátky anglické slaniny, svineme a zpevníme párátkem.
2. Závitky obalíme v mouce, opečeme na rozehřátém tuku a pak odložíme stranou.
3. Do výpeku nasypeme nakrájenou uzenou slaninu a rozškvaříme ji, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev nastrouhanou nahrubo a krátce orestujeme.
4. Vložíme játrové závitky, podlijeme vývarem, přidáme nové koření a dusíme doměkka.
5. Pak závitky vyjmeme a odstraníme koření.
6. Omáčku rozmixujeme a přecedíme přes sítko. Podle potřeby přilijeme vývar.
7. V troše vody rozmícháme mouku a 2 lžičky hořčice, nalijeme do omáčky, přidáme smetanu. Povaříme a osolíme až na závěr.
8. Ideální příloha je knedlík, ať už houskový nebo bramborový.