Tři zabijačkové speciality ze Žeravic

První jednohubka

Zabijačka samozřejmě není záležitostí jedné hodinky. A tak promrzlí nedočkavci co chvíli sledují, co už by mohli ochutnat. Když se v kotli vaří maso na tlačenku a jitrnice, jeden z prvních kousků, který může z kotle ven, je podbradek. Je tučnější, ale velice jemný a tak ho i pan Sedláček doporučuje k okamžité konzumaci - ještě horký ho nakrájíme na špalíky široké asi 1,5 a dlouhé zhruba 5 cm, potřeme utřeným česnekem, osolíme a opepříme. Nejlepší je tato první zabijačková specialita opravdu vřelá s malým kouskem chleba. No a společně se slivovicí spolehlivě zahřeje už v brzkých hodinách.

Mozek jako (o)máčka

Tento recept od zmíněného řezníka si pan Sedláček upravil do této podoby: Na pánvi necháme na vnitřním sádle zesklovatět cibulku, přidáme hladkou mouku a umícháme světlou jíšku. Do kastrolu nalijeme asi 1 litr vývaru  z připravované polední polévky, která se odebírá z kotle, když je maso téměř hotové. Můžeme ale připravit i samostatný zeleninový vývar s kořením. Přidáme zásmažku a  přivedeme k varu. Pak přimícháme najemno naškrabaný mozeček, osolíme, opepříme a vaříme, dokud mozeček nezměkne. Na závěr přidáme naškrabaný česnek, krátce povaříme a odstavíme z plotny.  „Máčka“ by měla být lehce krémová voňavá po vnitřním sádle. Podáváme s vařeným zabíjačkovým masem z poledního kotle, okurkou a chlebem.

Osmažené brzlíky

Brzlík, to je další vnitřnost, na kterou se trochu zapomíná. Když už se s ním něco dělá, tak se obvykle přidává do dalších jídel - třeba guláše. Pan Sedláček ho má rád ale takto: očištěné brzlíky osmažíme na troše sádla z obou stran. Lehce osolíme a opepříme a podáváme na topince potřené česnekem. Tato jednohubka je výborná s černým pivem.