Rybí salát

Na Rybí salát budete potřebovat:

• 2 kg rybích filet (např. z kapra, drobné ryby, atd. – nevykostěné i s kůží)

První část přípravy:

1. Silné rybí filety (2–3 cm) upravíme tak, že je v nejsilnějším místě několikrát prořízneme, aby marináda vnikla do hloubky masa. 
2. Takové opatření pomáhá rozložit jemné kosti, ke kterým by se marináda obtížně dostala.
3. U tenkých filet (do tloušťky masa cca 1 cm) je nařezávání masa zbytečné. Marináda pronikne masem i bez jeho úpravy.
4. Připravené filety vložíme do kameninové mísy a zalijeme marinádou složenou z:

• ½ l octa
• ½ l vody (převařené a vychlazené)
• 120 g soli

Zatížíme a necháme zaležet 4-5 dnů v chladném prostředí.

Druhá část přípravy:

Připravíme druhou marinádu složenou z:

• 1 l vody
• 200 ml octa
• 20 g soli
• 7g cukru
• 6 kuliček pepře
• 2 kuliček nového koření
• 2 kuliček jalovce
• 1 bobkového listu

1. Dvě větší cibule nakrájíme na kolečka, popř. přidáme i mrkev nakrájenou na kolečka.
2. Vše povaříme a necháme vychladnout.
3. Mezitím, než nám marináda vychladne, vytáhneme rybí filety z prvního nálevu.
4. Odstraníme z nich kůži a velké kosti.
5. Menší kosti jsou měkké a téměř rozpuštěné.
6. Maso nařežeme na drobné kousky a vložíme do druhé nescezené a vychlazené marinády.
7. Navíc přidáme 3 kyselé okurky nakrájené na kolečka. Kdo má rád pikantní saláty, může přidat i celou feferonku.
8. Vše necháme zaležet v chladnu 2–3 dny.

Třetí část přípravy: 

1. Vytáhneme maso z druhé marinády a nakrájíme ho na kousky.
2. Spolu s ním nakrájíme na kousky i zeleninu z marinády.
3. Přidáme jednu najemno nasekanou cibuli.
4. Dále přidáme sterilovaný hrášek nebo kukuřici.
5. Můžete přidat i nakrájenou papriku nebo sterilované zelí.
6. Vše trochu osolíme a opepříme.
7. Nakonec všechno smícháme s majonézou nebo tatarkou.
8. Po důkladném promíchání necháme salát zaležet v chladnu.
9. Podáváme s pečivem.