Moravský perník dvakrát pečený od Polyxeny z Lobkovic

Dobré dopoledne

Apetýt|foto:Český rozhlas

Recept z konce 16.století pochází z nejvyšších kruhů. Polyxena z Lobkovic, původně z Pernštejna, čtvrtá manželka Viléma z Rožmberka proslula jako moudrá dáma a dobrá hospodyně, která spravovala značný majetek, kterého nabyla nejen sňatkem, ale i díky vyrovnání se švagrem Petrem Vokem.

Budete potřebovat:

250 g cukru + 500 g cukru
černou výražkovou mouku
30 g anýzu
30 g koriandru
15 g hřebíček
15 g zázvoru
15 g muškátového oříšku
30 g skořice

Postup:

1. 1/2 libry (to je asi ¼ kg ) cukru svařit s vodou na řídký sladký roztok (julep).

2. Spolu s černou výražkovou moukou zadělat těsto.

3. Udělat z něho malé pokrútky (perníčky) a na vymaštěném plechu upéci.

4. Po vychladnutí perníčky v moždíři roztlouci na mouku.

5. Přidat koření : 2 loty (asi 3 dkg) anýzu, 2 loty koriandru, 1 lot (přibližně 1, 5 dkg) hřebíčku, 1 lot zázvoru, 1 lot muškátového oříšku a 2 loty skořice (vše utlučené v moždíři).

6. Rozmíchat s julepem z vody a jedné libry cukru a dát péct.