Jelení hřbet

Dobré dopoledne

Výbor spolku Domácnost První české školy kuchařské v lednu 1919 napsal jako předmluvu ke sbírce receptů: „Zvláště našim mladým hospodyňkám, ať je dobrou rádkyní a pomocnicí ku šťastnému a spokojenému vedení u krbu rodinného.“

Dnešní receptu bude starý více než 100 let, podle dávného recepisu si zkuste upéct jelení hřbet.

Ze hřbetu jeleního se ořežou všechny blány, nasolí se a najalovcuje. Druhý den zbaví se všech kostí, protáhne se slaninou, dá se na pekáč, pod něj rozkrájená cibule, slanina, kus másla a půl litru červeného vína. Při pečení se musí bedlivě polívati, nechá se jako jiná pečeně hezky do hněda upéci. Na tabuli se okrášlí smaženou žemličkou a citronem úhledně nakrájeným.

A pro srovnání nabízíme i současnou verzi pokrmu:

Jelení hřbet očistíme, prošpikujeme nudličkami slaniny a osolíme. Rozehřejeme máslo, vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu a společně osmahneme. Doplníme kořením a citronovou kůrou a vložíme připravené maso. Srnčí hřbet trochu podlijeme horkou vodou a dusíme v troubě. Podléváme horkou vodou z masa, přeléváme vypečenou šťávou a občas obracíme. Měkké maso vyndáme, výpek rozmixujeme, přidáme citronovou šťávu, červené víno, cukr a mouku rozmíchanou v trošce vody. Za stálého míchání povaříme, aby se provařila mouka.