Vídeňský tažený závin

Apetýt

Jablka na závin|foto:Stanislava Brádlová, Český rozhlas

V receptáři dopoledního Apetýtu se vrátíme do dob Rakouska-Uherska a ochutnáme známé císařské dobroty i ty, o kterých jste možná ještě neslyšeli. Za jablečný tažený závin Vídeň dost možná vděčí právě tureckému obléhání, během kterého se receptura ručně taženého těsta i do rukou maďarských a rakouských pekařů.

Budete potřebovat:

těsto:

250 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce
100 ml vlažné vody
20 ml oleje

náplň:

1 kg jablek/meruněk nakrájených na kousky
100 g strouhanky
100 g cukru
50 g másla
rum
skořice
citrónová šťáva

Postup:

Suroviny na těsto smícháme a zpracováváme dokud se neodlepuje od pracovní plochy.
Poté dáme do mísy a zalijeme slunečnicovým olejem (nebo alespoň olejem důkladně potřeme).
Necháme odpočívat půl hodiny (těsto bude elastičtější).
Strouhanku opečeme na másle.
Promícháme s cukrem, skořicí, rozinkami a kousky ovoce.
Těsto vyndáme z mísy, potřeme ze všech stran olejem a na širokém stole pokrytém čistým pomoučeným ubrusem rozválíme.
Poté ho ručně roztáhneme přes okraje stolu a potřeme rozpuštěným máslem.
Rozprostřeme na něj náplň a pomoucí ubrusu opatrně srolujeme.
Přeneseme na plech, potřeme rozpuštěným máslem.
Pečeme při 190 stupních dozlatova.
Po upečení znovu potřeme máslem.

autor: Zuzana Plíšková