Pečená makrela v kořeněné jogurtové marinádě

Suroviny na 4 porce:
1 lžička mletého římského kmínu, ¼ hrnku bílého jogurtu, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 stroužek česneku, ½ lžičky mleté papriky, ¼ lžičky mletého kardamomu, ¼ lžičky kajenského pepře, ½ lžičky soli, 4 filety z makrely i s kůží (cca po 180 g), 1 lžíce + 2 lžičky olivového oleje, velká cibule, 1 velká červená paprika, 1 a ½ lžičky cukru

Příprava:
Do jogurtu vmícháme citronovou šťávu, česnek, zázvor, mletou papriku, karadamon, kajenský pepř a sůl. Na menší pánvi při nízké teplotě pražíme asi 2 minuty římský kmín. Až se pěkně rozvoní, přidáme ho do jogurtové marinády a vše rozmixujeme.

Řezy z makrely položíme do mělkého pekáčku kůží dolů. Do masa uděláme větší množství šikmých zářezů. Zalijeme je jogurtovou marinádou a dáme nejméně na dvě hodiny, nejlépe ale přes noc do chladničky. Půl hodiny před podáváním rybu vyjmeme z chladničky.

Zapneme troubu na 230°C. Cibuli nakrájíme na tenké plátky a červenou papriku na nudličky. Ve velké páni při střední teplotě rozhřejeme lžíci olivového oleje, přidáme cibuli a cukr. Za častého míchání asi 20 minut opékáme, cibule bude lehce hnědá. Přisypeme papriku a opékáme ještě 5 minut, paprika bude mírně křupavá. Odložíme stranou. Makrelu zakapeme zbylými dvěma lžičkami olivového oleje a dáme do trouby, zapékáme asi 12 minut, maso musí být dostatečně propečené.

Hotovou rybu posypeme zkaramelizovanou cibulovopaprikovou směsí.