Opilá panenka se špenátem

Budete potřebovat:

• 800 g vepřové panenky
• 500 g listového špenátu
• 1 kg brambor
• 2 velké cibule
• 6 stroužků česneku
• 3 jarní cibulky
• 50 g anglické slaniny
• 200 g pomazánkového másla bez příchutě
• 200 ml bílého vína
• 100 g smetany na šlehání
• šťávu z 1 limetky
• olivovoý olej
• špetku soli a pepře

Postup:

Maso naložíme na 2 hodiny do marinády připravené z olivového oleje (50 ml), limetkové šťávy (50 ml) a bílého vína (100 ml). Oloupané brambory nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Nakrájenou cibuli a slaninu osmahneme dozlatova. Uvařené brambory nahrubo našťoucháme a smícháme s osmaženou cibulkou a slaninou, pomazánkovým máslem a smetanou, vmícháme i jarní cibulku a necháme směs odpočinout.

V hrnci zatím rozpálíme olivový olej, vložíme vepřovou panenku a na středním ohni ji opékáme ze všech stran asi 10 minut. Potom k masu přilijeme marinádu a zbytek vína, přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni dojít.

V hluboké pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme na tenké plátky nakrájený česnek a orestujeme ho dozlatova. Propláchnutý špenát přihodíme na pánev a mícháme do zavadnutí. Na ohřátý talíř servírujeme pro jednu porci nejprve špenátové listy, na ně položíme 3-4 plátky panenky, zhruba 1 centimetr silné. Jako přílohu přidáme kopečky šťouchaných brambor.