Pečené kuře podle Jamieho

Suroviny na 6 porcí:
1 velké kuře (1,8 kg a více), 1 velký citrón, 8 velkých plátků prorostlé slaniny typu prosciutta nebo parmské šunky, 1 - 2 stroužky česneku, na plátky, 2 vrchovaté lžíce čestvého tymiánu, nadrobno nasekaný, sůl a čerstvě mletý pepř, 125 g změklého másla, 1 kg předvařených brambor, oloupané a nakrájené, 1 velký celer, očištěný, 200 ml bílého vína

Postup:
Troubu s přiměřeně velkým pekáčem předehřejeme na 220 °C.
Kuře dobře ze všech stran opláchneme a osušíme papírem, prsty oddělíme jeho kůži od masa. Škrabkou na zeleninu okrájíme kůru z citrónu, nadrobno ji nasekáme a citrón prozatím dáme stranou.
Slaninu nasekáme nadrobné kousky jako citrónovou kůru. Vše vložíme do misky a přidáme česnek a čerstvý tymián, osolíme,
opepříme a smícháme s máslem. Touto směsí vyplníme prostor po kůží a masem na kuřecích prsou a důkladně maso směsí promasírujeme. Na stehnech uděláme hlubší zářezy, aby se lépe propékaly.
Citrón zbavený kůry překrojíme napůl a vložíme do břišní dutiny kuřete. Takto připravené kuře vložíme do pekáče a ve vyhřáté troubě pečeme asi půl hodiny. Než se kuře upeče, uvaříme v osolené vodě brambory, necháme je okapat oloupeme a nakrájíme na kousky, celer nakrájíme taky na stejně velké kousky.
Vyjmeme kuře z trouby, napíchneme vidličkou a nazdvedneme nade dno pekáče, kde bublá vypečená šťáva s máslem. Na ni do pekáče nasypeme brambory promíchané s celerem a důkladně je promícháme se šťávou na dně pekáče. Kuře položíme zpět na směs a pečeme ještě třičtvrtě hodiny. Hotové kuře necháme 10 minut odpočinout.
Mezitím vyndáme z pekáče bramborovou směs a výpek provaříme s vínem. Nezapomeneme seškrábnout všechnu šťávu co se přichytla po stěnách pekáče.