Koložvárka

Koložvárka

Regionálně jde o maďarskou specialitu. Pochází z 19. století z oblasti Sedmihradska. Poprvé tento netradiční pokrm uvařili pro herečku a pěvkyni Déryné Rózu Széppataki. Připravil ho kuchař starosty Nagyváradu (Velehradu). O herečce se vědělo, že sní opravdu málo, ale říká se, že si nechala porci nabrat třikrát, tak moc jí jídlo zachutnalo. A tak se tento recept šířil dál. Paní Déry o vynikajícím jídle vyprávěla doma v Budapešti, a tím z něj udělala všeobecně známé a připravované jídlo.

Budete potřebovat:

1 kg vepřového masa
2 středně velké cibule
1 kg kysaného (sudového) zelí
1 klobása (o váze asi 200 g)
300 ml hrnek rýže
500 ml zakysané smetany
2 lžičky mletého kmínu
cca 3 lžičky červené sladké papriky
olej
sůl, pepř


Celý týden vaříme v Apetýtu podle receptů, které pro vás připravil šéfkuchař hotelu Slavia v Brně Petr Kronika. Pět neotřelých jídel s příběhem, která mají kořeny v kuchyni našich předků.

Postup:

1. Maso nakrájíme na menší kostky.

2. Nakrájíme si také cibuli a osmahneme ji na oleji.

3. Když je hotová, přidáme maso, opepříme, osolíme a zaprášíme paprikou.

4. Jakmile je maso poloměkké přidáme klobásu nakrájenou na kolečka.

5. Maso stále podléváme, abychom měli dost šťávy.

6. Přikryté maso dusíme do změknutí zhruba hodinu a půl.

7. V pánvi s hrubším dnem (nebo v hrnci) si na oleji osmažíme a podusíme kyselé zelí, které jsme předtím nechali okapat (pokud je zelí příliš kyselé, propláchneme ho vodou).

8. Zelí pak dochutíme solí a mletým kmínem.

9. Dusíme do poloměkka.

10. Rýži si uvaříme obvyklým způsobem.

11. Když je rýže, maso i zelí hotové, začneme vše vrstvit do pekáče.

12. Šťávou z masa si vymažeme dno zapékací mísy, nebo misek.

13. Nejprve dáme vrstvu zelí, na něj maso a klobásky s masovou šťávou, pak rýži a úplně nahoru zakysanou smetanu.

14. Dáme do trouby vyhřáté na 200 °C a zapékáme cca 45 min, dokud povrch nezhnědne.