Dvě variace na salát Waldorf

Waldorf salát se syrovým celerem

Ingredience:
300 g celeru, 50 ml citronové štávy, 100 g vlašských ořechů, 100 g husté kysané smetany (Creme fraiche), 3 jablka, špetka cukru, sůl, pepř

Postup:
Celer oloupeme a nastrouháme do mísy nahrubo. Jablka také oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme nahrubo. Smícháme s citronovou štávou - tak celer a jablka nezhnědnou. Vlašské ořechy nasekáme a přidáme do mísy, kde všechno promícháme. Creme fraiche smícháme se solí, pepřem a cukrem a marinádu přidáme do mísy a pořádně promícháme. Dáme do lednice odležet.

Poznámka: v původním receptu se před přípravou samotného salátu nakrájený celer povaří ve vodě se solí, octem a cukrem.

Waldorf salát s karamelizovaným celerem

Ingredience:
1 celer (nebo půlka z velkého), 2 jablka, bezvadná jsou kyselejší, vyloupané vlašské ořechy (množství do dlaně), 1 lžíce třtinového cukru (nemáte-li, bílý cukr nic nezkazí), 1 citrón, 100 g majonézy, 50 g husté kysané smetany, sůl, čerstvě mletý pepř a několik listů hlávkového salátu

Postup:
Celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Na pánvi je opečeme na másle ze všech stran. Jakmile chytají zlatavou barvu, vlijeme šťávu z půlky citrónu a přidáme přírodní tmavý cukr. Společně orestujeme, až cukr začne mírně karamelizovat, je hotovo (cca 8-10 minut stačí na to, aby celer příjemně změkl). Z pánve ho přeložíme na talíř a necháme prochladnout.

V téže pánvi na zbytku karamelu a citrónové šťávy orestujeme ořechy (necháme jádra klidně celá, nebo nalámeme). Mezitím oloupeme jablka a nakrájíme je na kostky (pokud chcete, nastrouhejte je). Ihned zakápněte citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Rozšleháme majonézu se smetanou, osolíme a tímto dresinkem zalijeme osmahnutý zchladlý celer s pokrájenými jablky. Vmícháme ořechová jádra a pár si jich necháme na ozdobu salátu.

Salát naaranžujeme na list salátu a můžeme podávat. Salát Waldorf je vhodný podávat chlazený, tak mu ten čas dejte.