Bavorské vdolečky

Budete potřebovat (na 50 kusů):

těsto:
1 kg polohrubé mouky (+150 g na vyválení a podsypání)
400 g /ml/ mléka
125 g krupicového cukru
35 g droždí
100 g vajec (2 a 1/2 ks)
20 g citrónové kůry
15 g soli
115 g tuku

olej na smažení

na dokončení:
400 g švestkových povidel
250 g tvarohu na strouhání
250 g smetany ke šlehání
35 g moučkového cukru na doslazení smetany

1. Droždí promícháme s trochou cukru, přilijeme malé množství vlažného mléka, přidáme trochu prosáté mouky a promícháme, až vznikne řídké těstíčko - kvásek, který necháme na teple vykynout.

2. Do zbylé dávky prosáté mouky přidáme vejce, zbylý cukr, jemně nastrouhanou kůru z omytého citrónu, sůl, rozpuštěný vlažný tuk, zbylou dávku vlažného mléka a vykynutý kvásek a směs pečlivě promícháme.

3. Vypracujeme těsto a necháme vykynout.

4. Rozválíme ho na silnější plát (asi 15 mm) a kulatým vykrajovátkem vykrajujeme vdolečky.

5. Narovnáme je na pomoučený vál a necháme znovu vykynout.

6. Do každého uděláme držadlem silnější vařečky z jedné strany důlek.

7. Touto stranou vkládáme vdolečky do rozpáleného oleje.

8. Po usmažení je obrátíme, dosmažíme z druhé strany a vyjmeme.

9. Vdolečky potíráme rozmíchanými povidly, sypeme strouhaným tvarohem a na tvaroh stříkáme dávku ušlehané oslazené smetany.