Tradiční rybí polévka

Budete potřebovat:

na základ polévky:

• 1 kapří hlavu
• páteř a ocasní část z kapra (bez kůže)
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1 cibuli
• kousek celeru
• 30 g másla

na dokončení:

• 50 g másla
• 2 starší rohlíky
• 150 g kořenové zleniny
• 40 g hladké mouky
• 150 g jiker a mlíčí
• 8 kapustiček
• kousek pórku
• sůl, bílý pepř

Postup:

1. Do většího hrnce nalijeme vodu, vložíme mrkev, petržel, celer, rozkrojenou cibuli a hlavu z kapra, vše přivedeme k varu.
2. Na másle opečeme na kousky nastříhanou páteř a ocasní část ryby, směs přidáme do hrnce, polévku osolíme a na mírném ohni vaříme 30 minut.
3. Kořenovou zeleninu nakrájíme na špalíčky a osmahneme na másle, zaprášíme ji moukou a smažíme, dokud mouka nezezlátne.
4. Rybí vývar slijte přes sítko do jiného hrnce, rozmíchejte v něm orestovanou kořenovou zeleninu s moukou a znovu vše přiveďte k varu.
5. Polévku poté provařte asi 15 minut.
6. Rohlíky si nakrájejte na kostičky, v pánvi je na másle opečte dozlatova.
7. Potom na kousku másla orestujte také kapří jikry a mlíčí.
8. Rybí maso obereme od kostí, kapustičky i pórek očistíme a pokrájíme, vše spolu s vnitřnostmi přidáme do hrnce s rybí polévkou a už jen krátce vaříme.
9. Polévku dochutíme a odstavíme, na talíři ji zdobíme opečenými krutony z rohlíků.