Bramborové knedlíky, plněné pečenými škvarky s kysaným zelím a smaženou cibulkou

Suroviny:
1 kg brambor, 200 g hrubé krupice, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, cukr, škvarky, cibule, kysané zelí, ocet

Postup:
Den předen uvaříme brambory, které oloupané nastrouháme na jemno a přidáme na 1 kg brambor přibližně 20 dkg hrubé krupice, 20 dkg hrubé mouky, 1 vejce a 1 žloutek. Hmotu osolíme a zpracujeme na hladké těsto.

Z těsta tvoříme kuličky o průměru 6 cm. Každou kuličku rozmáčkneme a naplníme předem upečenými a vychladlými škvarky a utvoříme knedlík. Vkládáme do vroucí osolené vody a až knedle vyplavou nahoru vaříme 5 minut. Nesmíme převařit.

Pečené škvarky: do kastrolku dáme buď drobné nebo na drobno nakrájené škvarky a vložíme do rozpálené trouby. Často mícháme a až škvarky začnou šustět, tak je z trouby vyndáme a necháme vychladnout.

Smažená cibulka na sádle: příprava je obecně známá.

Kysané zelí: zelí necháme v cedníku odkapat, rozkrájíme a dáme dusit. Zahustíme syrovou bramborou postrouhanou na velmi jemno a dochutíme cukrem a octem.

Při podávání knedlík rozpůlíme, posypeme cibulkou, přidáme zelí a popřejeme dobrou chuť.