Jak vyrobit domácí máslo? Stačit vám bude smetana s vyšším obsahem tuku

4. květen 2023

Babské rady

Připravit si domácí máslo, není to žádná věda – naopak! V zásadě stačí dostatečně dlouho šlehat tučnou smetanu, až zhoustne a tuk se začne srážet do hrudek. Tuk poté promyjete ve studené vodě a vzniklé máslo můžete rovnou mazat na chleba.

Pro přípravu másla vybírejte smetanu s vyšším obsahem tuku, minimum je 33 %. Smetanu i nádobu, ve které ji budete šlehat, předem důkladně vychlaďte. Klidně je obě vložte na 10-15 minut do mrazicího boxu. Dokonalé vychlazení před šleháním zajistí dokonalý výsledek.

Na 200 g másla budete potřebovat zhruba 500 ml smetany (40%). Zapněte šlehač a pusťte se do šlehání. Smetana nejprve zhoustne, vytrvejte a šlehejte dál. Po chvíli se začnou tvořit tuhé, nažloutlé hrudky a máslo se bude oddělovat od vody (podmáslí). Nelekejte se, že vypadá sraženě, tak je to správně. Máte téměř hotovo. Směs sceďte a slité podmáslí dejte stranou. Později z něj můžete upéct koláč, usmažit lívanečky nebo ho přimíchat do smoothie. Domácí máslo dochuťte dle fantazie: česnekem, pažitkou, kořením, které máte rádi.

Jak správně skladovat máslo a další triky

Máslo obsahuje více než 80 % tuku. Zbývajících 20 % je většinou voda. Je dobré uchovat ho v lednici, při teplotě do 6 °C a spotřebovat ho nejpozději do 3 měsíců.

Máslo je choulostivé hlavně na pachy z okolí, které snadno přejímá. Tomu v lednici zabráníme tím, že máslo pečlivě zabalíme do alobalu nebo ho uchováváte v máslence. Máslo můžete i zamrazit, ale pouze jednou.

Smetanu v máslo proměníte během chvíle|foto:Pixabay

Pokud lednice není v dohledu, povařte krátce slanou vodu, nechte vychladnout a potom kostku másla vložte do keramické misky a přelijte ji studenou slanou převařenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Dejte na nejchladnější místo (na balkon, do sklepa, v přírodě například k potoku či říčce). Takto máslo vydrží i několik dní.

Zpracování těsta bude snadné, když máslo nebo tuk nastrouháte, menší kousky se do hmoty snadněji zapracovávají.

Rychlý trik na změknutí másla? Na ztuhlé máslo položte šálek s horkou vodou, hmota povolí během pár sekund a můžete pokračovat v jeho zapracování.

autor: Jarka Vykoupilová

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Kvalita másla je různá, ukázal dTest. Můžou za to i krávy a koloběh roku

Často jsou slyšet stesky, že máslo už nechutná jako dřív. V senzorickém testu si ale všechna másla vedla výborně. Kde je tedy zádrhel?

Přehrát
Bylinkové máslo

Čerstvý chléb s máslem je svačinka, které se dá těžko odolat. Domácí máslo má však svoji nezaměnitelnou chuť.
Máslo na šlehání nikdy nedávejte do mikrovlnky. Radí Mirka van Gils Slavíková

Pokud se chystáte péct, pozorně si přečtěte recept, jestli potřebujete povolené nebo rozpuštěné máslo.

Přehrát