Jak vyrobit domácí máslo? Stačit vám bude smetana s vyšším obsahem tuku

4. květen 2023

Připravit si domácí máslo, není to žádná věda – naopak! V zásadě stačí dostatečně dlouho šlehat tučnou smetanu, až zhoustne a tuk se začne srážet do hrudek. Tuk poté promyjete ve studené vodě a vzniklé máslo můžete rovnou mazat na chleba.

Pro přípravu másla vybírejte smetanu s vyšším obsahem tuku, minimum je 33 %. Smetanu i nádobu, ve které ji budete šlehat, předem důkladně vychlaďte. Klidně je obě vložte na 10-15 minut do mrazicího boxu. Dokonalé vychlazení před šleháním zajistí dokonalý výsledek.

Na 200 g másla budete potřebovat zhruba 500 ml smetany (40%). Zapněte šlehač a pusťte se do šlehání. Smetana nejprve zhoustne, vytrvejte a šlehejte dál. Po chvíli se začnou tvořit tuhé, nažloutlé hrudky a máslo se bude oddělovat od vody (podmáslí). Nelekejte se, že vypadá sraženě, tak je to správně. Máte téměř hotovo. Směs sceďte a slité podmáslí dejte stranou. Později z něj můžete upéct koláč, usmažit lívanečky nebo ho přimíchat do smoothie. Domácí máslo dochuťte dle fantazie: česnekem, pažitkou, kořením, které máte rádi.

Jak správně skladovat máslo a další triky

Máslo obsahuje více než 80 % tuku. Zbývajících 20 % je většinou voda. Je dobré uchovat ho v lednici, při teplotě do 6 °C a spotřebovat ho nejpozději do 3 měsíců.

Máslo je choulostivé hlavně na pachy z okolí, které snadno přejímá. Tomu v lednici zabráníme tím, že máslo pečlivě zabalíme do alobalu nebo ho uchováváte v máslence. Máslo můžete i zamrazit, ale pouze jednou.

Smetanu v máslo proměníte během chvíle

Pokud lednice není v dohledu, povařte krátce slanou vodu, nechte vychladnout a potom kostku másla vložte do keramické misky a přelijte ji studenou slanou převařenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené. Dejte na nejchladnější místo (na balkon, do sklepa, v přírodě například k potoku či říčce). Takto máslo vydrží i několik dní.

Zpracování těsta bude snadné, když máslo nebo tuk nastrouháte, menší kousky se do hmoty snadněji zapracovávají.

Rychlý trik na změknutí másla? Na ztuhlé máslo položte šálek s horkou vodou, hmota povolí během pár sekund a můžete pokračovat v jeho zapracování.

Spustit audio

Související