Ajvar jako pomazánka, příloha i základ omáček. Tradiční balkánská čalamáda má mnoho využití

Pochází ze srbské kuchyně a někdy se mu také přezdívá srbský salát. Je velmi oblíbený na Balkáně a patří do tradičního jídelníčku. Používá se zde jako zeleninová pomazánka na chleba, příloha k masu, do zeleninových salátů nebo obložených chlebových placek podobných tortile či kebabu.

Oblíbená je takzvaná pljeskavica, což je chlebová placka plněná mletým masem a potřená ajvarem. Ajvar ale můžete využít i do omáček, k těstovinám, do pomazánek, dipů nebo k nakládání hermelínu.

Aby chuť ajvaru byla dokonalá, musíte papriky před použitím vždy upéct. Po odstranění hnědých slupek oloupané papriky následně umelte (nejlépe v mlýnku na maso) a přidejte upečený lilek, česnek, olivový olej a špetku chilli.