Segedínský guláš. Maďarské jídlo na český stůl

Klasika, která chutná téměř každému. Dobrý segedinský gulášek, třebaže pochází z Maďarska, je nedílnou součástí české kuchyně.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Typ jídla oběd

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

750 g vepřového masa (libový bok nebo plec)
2 lžíce sádla
750 g kysaného zelí
2 velké cibule
1–2 stroužky česneku
1 PL sladké papriky
1 KL zauzené mleté papriky
1 KL kmínu (celý nebo drcený)
ostrá paprika podle chuti
1 bobkový list
mletý pepř, sůl
masový vývar
250 ml husté zakysané smetany
(2 lžíce hladké mouky)

Očištěné maso nakrájíme na větší kostky. Na rozpáleném sádle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme k ní nakrájené maso a prudce ho osmahneme. Potom osolíme, přidáme tenké plátky česneku, všechno koření a znovu osmahneme. Poté maso podlijeme horkým vývarem, v horším případě jen vodou a pod pokličkou zvolna dusíme, dokud není maso téměř měkké. Během dušení maso občas mícháme a podle potřeby podléváme.

K poloměkkému masu přidáme kysané zelí, které jsme předtím překrájeli. Přilijeme trochu vývaru nebo láku ze zelí a dusíme tak dlouho, dokud není maso i zelí měkké. Poslední fázi vaříme bez poklice, aby se guláš trochu odpařil. Toto je způsob, jak se guláš vaří v Maďarsku.

Segedínský guláš|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Pokud chceme segedín trochu počeštit, tak ho zahustíme malým množstvím mouky, kterou jsme rozmíchali v troše vody. Povaříme a podáváme nejlépe s houskovým nebo kynutým knedlíkem, ale báječně chutná i s dobrým chlebem. Nezapomeneme na každou porci guláše dát kopeček husté smetany.

Guláš můžeme zahustit i smetanovým závarkem.

Abychom získali sytější barvu guláše, můžeme do hotového vmíchat mletou papriku, rozpuštěnou v teplém másle.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko