Micana nejmilejšího pekl Jaroslav Sapík. Luxusní jídlo, které zvládne každý
Micana nejmilejšího neboli králíka, bronzový recept roku 2020 od Vlasty Canové, připravil po svém Jaroslav Sapík. „Zvládne ho každý,“ je přesvědčený šéfkuchař, který recept vylepšil čerstvými liškami. Maso je měkounké a díky houbám má lesní chuť. Tohle jídlo má říz!
- 1 králík
- 100 g slaniny
- 1 lžíce sádla
- 5 až 6 šalotek
- 500 ml silného hovězího vývaru
- hrst sušených hub + čerstvé houby (nejlépe vyniknou lišky, volitelné)
- 250 ml suchého bílého vína
- 2 špetky soli
- Pepř dle chuti (nemusí být)
- 1 lžíce provensálského koření (lepší čerstvé než sušené)
- 2 králičí játra
- Kousek tučného bůčku
- 100 g špeku
Postup
Připravíme si vývar. Můžeme použít ten z masové kostky, ale přidáme nejlépe i kus hovězího, aby to mělo sílu. Přidáme do něj sušené houby a provaříme.
Králíka naporcujeme a osolíme. Nakrájíme špek, vložíme na pánev s kouskem sádla a na tomto základu opečeme kousky králíka a vepřového bůčku.
Do základu přihodíme kůži ze špeku. S opečením nespěcháme, maso se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Přidáme část provensálského koření (rozmarýn, tymián) a případně pepř.
Takto připravené maso přendáme do pekáče, přidáme vývar s houbami a zbytek provensálského koření. Dáme do trouby vyhřáté na 180 až 200 °C a pečeme odkryté půl hodiny.
Zhruba po této době přidáme oloupané šalotky a směs podlijeme vínem. Troubu stáhneme na 120 °C a pečeme hodinu. Maso musí jít od kosti.
Poté přidáme králičí jatýrka a lišky a pečeme ještě 10 až 15 minut.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
