Brněnští vědci zkoumají, jestli se v jídlech z rozvozu mohou množit bakterie a ohrozit tak strávníky
Ne všechny boxy a krabičky, které kurýři využívají při rozvozu jídla z restaurací, dokáží udržet požadovanou teplotu pokrmů, tedy minimálně 60 stupňů Celsia. V případě, že je teplota nižší, vzniká ideální prostředí pro nebezpečné bakterie. Jestli se v jídlech doručovaných kurýry můžou množit a ohrozit strávníky, teď zkoumají vědci z Mendelovy univerzity spolu s kolegy z Veterinární univerzity v Brně.
Jídlo z restaurace mi kurýr doručil zhruba do půl hodiny od objednávky, takhle přes papírovou tašku cítím, že je ještě teplé, popisuje redaktorka. Jestli se při postupném chladnutí můžou v pokrmech množit nebezpečné sporogenní bakterie, zkoumá tým brněnských vědců.
Čtěte také
„To jsou bakterie, které mají schopnost přežít tepelnou úpravu pokrmů. Jsou to bakterie z rodu bacillus, zejména je to bacillus cereus. Sledujeme, jestli během rozvozu pokrmů ty bakterie mohou znovu oživit a množit se do takového množství, kde by mohly způsobit zdravotní rizika,“ přibližuje výzkumník Josef Kameník z brněnské Veterinární univerzity.
Těmi může být zvracení nebo třeba průjem. „Pokud dojde k poklesu, zejména na teploty okolo 40 stupňů Celsia, tam už je reálné riziko, že se bakterie pomnoží a tvoří toxiny. Čím delší čas, než je pokrm sněden, tím je riziko větší.“
Proto teď vědci sledují, jak rychle se mění teplota pokrmů v různých krabičkách a taškách na převoz jídla. „Zkoumáme různé primární obaly. To znamená obaly, které přicházejí do přímého styku s potravinou,“ popisuje výzkumnice z Mendelovy univerzity Olga Cwiková. „My ty krabičky dáme do různých tašek a po různém naplnění zkoumáme rychlost poklesu teploty daného pokrmu,“ dodává.
Čtěte také
Zaměřili se na deset jídel – například burger, houbovou omáčku nebo na některé přílohy. „Máme vyzkoušenou bramborou kaši a rýži. A v průměru jsme zjistili, že teplota se na 40 stupňů Celsia dostane do dvou hodin,“ říká Cwiková.
To se může stát třeba v případě, že je kurýr s jídlem na cestě delší dobu, restaurace vydá pokrm nižší teploty anebo ho strávník po doručení sní až později. Vědci se na jídlo z rozvozu zaměřili především proto, že obliba těchto donáškových služeb v posledních letech roste.
Výzkumníci chtějí vytvořit příručku správné hygienické praxe při výrobě a distribuci teplých pokrmů. Využít by ji mohli provozovatelé restaurací a donáškové služby.
Související
-
Jak plýtvá Česko: Ročně vyhodíme milion tun jídla. Jak tomu zabránit?
V seriálu Radiožurnálu se tento týden zaměříme na plýtvání jídlem. Jak správně skladovat potraviny? Které patří do ledničky a které jídlo je jedlé i po datu spotřeby?
-
Nejistota i dostupnost. Promění kurýři s barevnými batohy podobu práce?
První díl podcastové série Pracanti přináší příběhy dvou kurýrů z pražských a brněnských ulic a přibližuje fenomén tzv. gig economy.
Nejnovější zprávy
Zprávy z iROZHLAS.cz
-
Na lávce u pardubického nádraží za 300 milionů korun stojí voda. Správa železnic požaduje reklamaci
-
Záchrana Ukrajiny je v našem vlastním zájmu. Rusko chce, aby platilo právo silnějšího, tvrdí Fischer
-
S násilím je to na obou stranách stále horší, popisuje polsko-běloruskou hranici humanitární pracovnice
-
Sněhovou vichřicí z Norska do Švédska. Příběh Hany Adlerové a její rodiny