Vánoční štola. Říká se, že čím je starší, tím je lepší

I když štola pochází z Německa, poslední dobou si našla místo i v našem jídelníčku. Je plná výborných surovin, je hutná, sladká, voní máslem, rumem a vydrží i několik měsíců.

Náročnost středně obtížné

Délka přípravy 2,5 hodiny

Typ jídla dezert

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

550 g polohrubé mouky
100 g moučkového cukru
200 g másla
60 g soli
250 ml mléka
50 g droždí
½ lžičky muškátového oříšku
1 lžička strouhané citr. kůry z dobře omytého citrónu
100 g v rumu naložených rozinek
100 g oloupaných mandlí
100 g kandovaného ovoce
Na potření a posypání: 50 g másla
2 lžíce rumu
1 vanilk. cukr
moučkový cukr

Z hrsti mouky, několika lžic vlažného mléka, lžíce cukru a droždí si připravíme kvásek. Do mísy prosijeme mouku, přidáme zkynutý kvásek cukr, sůl, zbylé vlažné mléko, muškátový květ, citrónovou kůru a naposledy vlahé rozpuštěné máslo. Vypracujeme těsto, které se nechytá mísy ani vařečky. Potom přidáme oloupané mandle nakrájené na nudličky, v rumu namočené rozinky, na drobné kousky nakrájené kandované ovoce a opět těsto prohněteme. Povrch potom poprášíme moukou, přikryjeme ubrouskem a na teplém místě necháme kynout 30-40 minut. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál a vyválíme oválný, ale podlouhlý plát, silný asi 4 cm. Ten po délce přehneme tak, aby okraj vrchního přehybu sahal asi do 2/3 šířky přehnutého plátu. Tvoří jakýsi podélný stupeň, který trochu zmáčkneme. Štolu přeneseme na plech, vyložený pečícím papírem a necháme ještě asi 10 minut odpočinout. Chceme-li štoly menší, rozdělíme těsto na dvě poloviny a vytvoříme dvě.

Ingredience na vánoční štolu|foto:Mirka Kuntzmannová, Český rozhlas

Pečeme ve vyhřáté troubě při 170 -180°C zhruba 50 minut. Hned po upečení polijeme štolu rozpuštěným máslem, do kterého jsme přidali rum a posypeme nejprve vanilkovým cukrem, potom moučkovým. Povrch opět polijeme zbylým máslem a necháme vychladnout.

Studenou štolu silně posypeme moučkovým cukrem. Až do podávání ji uložíme v suchu a chladu, zabalenou v alobalu. Štola vydrží měkká a vláčná několik týdnů. Všechny přísady krom droždí musí být vlažné. Těsto nechte dobře vykynout tak, jak se má, rozinky nechte v rumu nabobtnat, zapomeňte na jiný tuk než je máslo.

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko