Recepty na vánoční cukroví

Šneci paní Jarmily (Uličné) ze Zlíny

těsto: 140 g polohrubé mouky, 120 g tuku, 2 žloutky, asi 3 lžíce mléka půl kostičky droždí
náplň: 2 bílky, 120 g mletého cukru a 120 g strouhaných oříšků

Ze všech vyjmenovaných surovin zpracujeme těsto a necháme odpočívat 2 hodiny v chladnu. Zvlášť ušleháme z bílků sníh, po částech lehce vmícháme cukr a oříšky až vznikne hustá hmota. Z odleželého těsta vyválíme plát, rovnoměrně naneseme ořechovou hmotu a smotáme do válečku jako závin. Dáme ztuhnout. Pak krájíme ostrým nožem nebo nití asi půl centimetrová kolečka, která klademe na plech s pečícím papírem a pečeme. Hotové pocukrujeme. Šneky ovšem musíme nechat uležet.

Cikánské řezy paní Olgy (Šedové) ze Starče (u Třebíče) a paní Boženky (Drexlerové) z Vranova u Brna

těsto: 180 g hladké mouky, 100 g másla, 40 g cukru, 3 žloutky, lžička skořice a hřebíčku
náplň: 3 bílky, 140 g cukru, 100 g mletých oříšků, 50 g strouhané čokolády, trošku citronové šťávy

Smícháme těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladničce do druhého dne. Uleželé těsto rozválíme na pečícím papíře, přeneseme na plech a pečeme mírně do poloměkka. Zatím si ušleháme na náplň sníh, vmícháme cukr, oříšky, čokoládu a citronovou šťávu. Hmotu rozetřeme na těsto, které vrátíme do trouby, aby se dopeklo.
Paní Boženka si se zdobením vyhraje více. Ta rádýlkem rozdělí těsto na plechu na 4 stejné pruhy. Do jejich středu nanese nádivku a s ní upeče dorůžova. Pak ještě přidá rybízovou marmeládu a polije citrónovou polevou, kterou ještě posype na zeleno barveným kokosem a hned krájí napříč rovně nebo šikmo řezy. Ty nechá na plechu zaschnout. Paní Boženka říká, že každá prozíravá hospodyňka toto cukroví pečlivě schová na nenápadné místo, jinak se členové rodiny neudrží a než přijdou vánoce, zkonzumují nádherně barevní řezy do posledního.

Kakaové koláčky paní Vlasty (Hurábové) z Uherského Brodu zvané Mužská věrnost, která se rozplyne na jazyku

100 g hladké mouky, 70 g cukru, 30 g kakaa, vanilka, 70 g rozpuštěného sádla

Vše spojíme do těsta, které dobře vypracujeme. Vyválíme z něj váleček a nakrájíme na stejně velké kousky. Z každého kousku uděláme kuličku, prstem vytlačíme důlek a dáme na plech. Pečeme v mírné troubě a po upečení zdobíme zavařeninou a sypeme ořechy nebo kokosem.

Maltašky paní Marie (Kurtinové) z Valašské Senice

těsto: 250 g másla, 5 žloutků, 300 g hladké mouky dvounulky, 1 lžíci vody
náplň: 5 bílků, 250 g pískového cukru, 250 g mletých ořechů, kokos, můžeme smíchat i s vanilkou a tuzemákem

Ze surovin zpracujeme těsto. Uděláme váleček a krájíme velké kousky jako ořech, tvarujeme kuličky, ty dáme na talíř i na sebe a zakryjeme papírem od másla a pak igelitem. Takto připravené necháme v lednici uležet do druhého dne.
Uleželé kuličky rozválíme na velikost dlaně. Potřeme pikantní zavařeninou, přidáme náplň, kterou jsme vytvořili z ušlehaných bílků, do nichž jsme vmíchali cukr, ořechy, citronovou kůru, tuzemák, přidat můžeme i trochu tuzemáku s trestí - a vtiskneme do plechových košíčků. Pečeme ve vyhřáté troubě jako na lístkové těsto. Po upečení necháme krátce schladnout a vyklopíme. Můžeme si vytvořit i jinou náplň: do sněhu s cukrem přidáme jenom kokosovou moučku a trochu rozinek.

Rozinkové rohlíčky paní Marie (Švirgové) z Lanžhota

300 g cukru, 300 g ořechů, 1 balíček hrozinek, 100 g polohrubé mouky, 2 vejce (možno zvolit poloviční dávky)

Ořechy smícháme s hrozinkami a na masovém strojku pomeleme. Přidáme vejce, mouku, uhněteme těsto, rozválíme je a vykrajujeme rohlíčky. Dáme je upéct a hotové pospojujeme do páru marmeládou. Konec rohlíčků máčíme v čokoládě. A paní Marie slibuje: pokud rohlíčky nestihnete zkonzumovat pod vánočním stromečkem, můžete je se stejnou chutí spořádat na Nový rok anebo ještě za měsíc. Dlouho totiž vydrží.

Kefírové trubičky paní Tanečkové z Újezda u Černé Hory

těsto:250 g hladké mouky, 250 g másla, 2 žloutky, 6 - 8 polévkových lžic kefíru
náplň: 4 bílky, 280g pískového cukru, citronová šťáva

Ze všech přísad zpracujeme těsto a necháme asi 3 hodiny v ledničce odležet. Potom rozválíme na placku a rádýlkem krájíme asi 20 pásků na trubičky. Pečeme v troubě vyhřáté asi 200 stupňů. Náplň tvoří sníh, který vyšleháme v páře a do něhož nakonec lehce vmícháme cukr a citronovou šťávu.

Medová roláda paní Bohunky (Burešové) z Ostrožské (Veselí n/Mor.)

tmavé těsto:250 g keksů, 50 g práškového cukru, 70 g medu (2 polévkové lžíce), 30 g kakaa (3 - 4 lžičky), trochu silné kávy nebo vody (asi 3/4 dl)
bílé těsto: 140 g másla, 50 g práškového cukru, 100 g kokosové moučky, 50 g medu, 1 bal.vanilkového cukru

Keksy pomeleme, smícháme s cukrem, medem, kakaem a kávou. Vypracujeme těsto a vyválíme. Bílé těsto vypracujeme z přísad, natřeme na tmavé těsto a zavineme do rolády. Zabalíme do alobalu nebo mikrotenu a vložíme do chladničky. Krájíme vychladnuté. Z tohoto množství je vhodné rozdělit těsta na půlky a vytvořit pak dvě rolády.

Chrousti paní Věry (Hudecové) z Babic u Rosic

140 g cukru, 140 g ořechů nahrubo pokrájených, 2 celé rohlíky nakrájené na drobné kostičky, 2 bílky

V páře připravíme z bílků sníh, lehce vmícháme ořechy i rohlíky a kávovou lžičkou pak tvoříme malé kapky. Suší se v mírně vyhřáté troubě.
Pozn.: Recept je starý víc jak 60 let a dědí se v rodině paní Věry z generce na generaci. Svůj název získal proto, že upečené cukroví šustí jako když je více chroustů pohromadě. Zvláště děti si na něm rády pochutnávají.

Cukrový srnčí hřbet paní Marie (Kaplánkové) z Pustiměře

140 g krupicového cukru, 6 vajec, 2 tabulky čokolády, trocha citronové kůry, skořice, nové koření, 30 g žemle (strouhanky, kterou hodně pokropíme vínem nebo tuzemákem), 140 g strouhaných mandlí (nebo ořechů), trocha jedlé sody

Cukr dobře utřeme se 6 žloutky a čokoládou. Přidáme citrónovou kůru, skořici, nové koření, namočenou strouhanku, mandle, trochu jedlé sody a lehce vmícháme tuhý sníh ze 6 bílků. Dáme do vymazané, moukou vysypané srnčí formy. Upečený korpus ve středu nazdobíme marmeládou a polejeme čokoládou. Dále zdobíme třemi řadami ořechů nebo mandlí. Tento srnčí hřbet je bez mouky, čili velice křehký.

Povidlové kuličky paní Emilky (Kačírkové) z Neslovic (u Ivančic)

2 balíčky pomletých piškotů, 2 lžíce povidel, 1 lžíce rybízové marmelády, 1 balíček kandovaného ovoce - pomletého na masovém strojku, 250 g cukru, ořechy, vanilka a tuzemák (čili rum)

Všechno smícháme, z těsta tvoříme kuličky, namáčíme v čokoládě a vršek zdobíme kousky oříšků.

Ovesné kuličky nepečené paní Bohunky (Kvetanové) z Brna - Lesné

1 kg ovesných vloček, 1 hera nebo máslo, trochu moučkového cukru, polévková lžíce kakaa, trochu tuzemáku nebo vaječného koňaku

Ovesné vločky opražíme na teflonové pánvi za stálého míchání dorůžova. Potom je umeleme na masovém strojku a smícháme s Herou nebo máslem. Přidáme trochu moučkového cukru, 1 lžíci kakaa a trochu tuzemáku či vaječného koňaku. Vypracujeme těsto, které vložíme na nějakou dobu do chladničky. Potom hmotu vyjmeme a tvoříme kuličky, které na závěr obalíme v kokosové moučce. A opět necháme vychladnout.

Slavnostní štrůdl pana Miroslava ze Zlína (rovnocenný taženému ale netažený)

400 g hladké mouky speciál, 1 bal.Hery, 10 lžic vody, 2 lžíce octa, špetka soli, 1 žloutek, 1 celé vejce

Heru necháme v místnosti trochu změknout, rozkrájíme ji do mouky, tekutiny s ostatním rozkvedláme a mírně přihřejeme, vmísíme a míchačkou dokonale promísíme; pak s malými přídavky mouky ručně vypracujeme nepříliš tuhé těsto, rozdělíme na 4 díly a hned vyvalujeme na čtvercový plát jen poněkud silnější nežli vytahované těsto. Vyvalujeme na mramorové nebo umakartové podložce (dřevo a plátno by odsávalo tuk !). Do jedné třetiny plníme do ! tmavorůžova ! osmaženou strouhankou, jablky, rozinkami, ořechy apod. dle chuti, použijeme i citrónovou kůru a šťávu (v případě, že jsme použili mdlá jablka, doplníme větším množstvím šťávy - ovšem pak přidáme i cukru) a jemně zasypeme skořicí. Volnou plochu těsta dobře potřeme Herou a ručně balíme. Potřeme zbylým bílkem a dáme péct na 30 - 35 minut do trouby vyhřáté na 175 stupňů, pak zvýšíme žár na 180 - 190, ale vypneme spodní ohřev - až do vybarvení.