Zelné bramborové šišky podle Romana Pauluse jsou dokonale vláčné a zasytí. Výborné i jako příloha
Ze zelných šlíšků jsou bramborovo-zelné šišky. Vítězný recept roku 2020 od Ivety Podlucké uvařil ve své verzi šéfkuchař Roman Paulus. Zelí v šiškách udělá pověstné zelné chlupy a obohatí o další chuťovou dimenzi. Může se hodit i jako příloha k vepřové pečeni nebo moravskému vrabci.
- 1/4 nastrouhaného zelí
- 500 g brambor
- 350 g hrubé mouky
- 2 cibule
- 4 stonky jarní cibulky
- 50 g sádla
- 250 g slaniny
- 1 vejce
- špetka soli
- 200 g zakysané smetany
Postup
Zelí nastrouháme na jemné nudličky, prosolíme a necháme hodinu odpočívat. Potom z něj vyždímáme vodu.
Brambory uvaříme, nastrouháme, slijeme přebytečnou vodu a dáme do misky. Trochu osolíme. Přidáme vejce a promícháme vařečkou, aby vznikla kašička.
Do kašičky přidáme nastrouhané zelí a začneme přisypávat mouku. V případě, že těsto bude moc řídké, ještě trochu přidáme. Těsto by nemělo lepit. Vznikne konzistence jako na bramborové knedlíky.
Čtěte také
Dáme na vál a z těsta vytvoříme váleček. Z něho odkrajujeme jednotlivé porce. Z každého kousku lehkým stiskem ruky a povalováním uděláme šišku. Ne moc tenkou, aby se při vaření nerozpadala.
Vodu v hrnci osolíme a necháme přijít k varu. Do vroucí vody hodíme naše šišky a vaříme 4 až 5 minut. Necháme okapat a přendáme na pánvičku, kde jsme mezitím udělali cibulku se slaninou.
Cibuli nakrájíme po vlákně na nudličky, podobně i slaninu. Na pánev dáme sádlo a na něm opečeme slaninu. Přihodíme cibuli a trochu orestujeme. Přidáme hotové šišky, lehce společně opečeme, opepříme a případně ještě dochutíme solí.
Podáváme s jarní cibulkou a se zakysanou smetanou.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
