Z finančníka farmářem. Jakub Erler vyvažuje každý metr půdy zlatem a radí, jak začít farmařit

4. červen 2022

Mladý farmář Jakub Erler původně vůbec nepočítal s tím, že by pracoval v zemědělství. Dařilo se mu dobře ve finančnictví. Ale nakonec se ozvaly geny a Jakub se ujal dědictví po babičce a dědovi v Osicích na Královéhradecku. Dnes je půda jeho základním výrobním prostředkem a váží si každého metru čtverečního země.

„Obhospodařujeme více než sto hektarů. Ve velké míře máme louky, protože se zaměřujeme na chov hovězího dobytka. Na statku máme takovou malou zoologickou, chováme různá plemena,“ říká farmář Erler.

Svou farmu vede novátorsky. Založil si vlastní certifikovaný chov. Byla to obrovská investice na začátku podnikání, ale nelituje.

„Když jsem přebíral hospodářství po prarodičích, chtěl jsem se odlišit. Chováme kolem padesáti kusů hovězího dobytka a velmi mě baví pozorovat parametry jednotlivých plemen. Některá mají skvělou výtěžnost masa a malé procento tuku. To je gastronomické hledisko. No a pak je tu chovatelská stránka. Některá plemena hovězího dobytka jsou vhodná k chovu na loukách, jiným prospívá chlév,“ vysvětluje Jakub Erler, který se v zemědělství našel.

Dobře živené a nestresované zvíře = spokojené zvíře

Maso na grilování a způsob staření

„Na steakovou úpravu je vhodné vybírat maso z mladých dobytčat, ale rozhodně se vyvarovat čerstvosti. Na gril se hodí maso vyzrálé, vystařené. Pokud si koupíte čerstvé maso z mladého býčka, budete mít steak tvrdý jako podešev,“ radí farmář.

Staření masa se provádí dvěma způsoby. Existuje suché zrání ve speciálních chladicích boxech, kde je předepsaná teplota, cirkulace vzduchu a vlhkost. Maso tam zraje tři týdny. Pak se dobytče rozbourá neboli rozporcuje a zavakuuje. Maso takto zavakuované zraje tzv. mokrou cestou a získává na další jakosti.

„Jsou výrobci, kteří staří mokrou cestou, například výrobci z Jižní Ameriky. Čerstvé maso po porážce zavakuují, a během dlouhé cesty ze zámoří nechají nazrát do určité jakosti,“ uzavírá Jakub Erler.

Spustit audio

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Lidský faktor jsem znal jako knížku, ale teprve s rozhlasovým zpracováním jsem ho dokonale pochopil...

Robert Tamchyna, redaktor a moderátor Českého rozhlasu Dvojka

Lidský faktor

Lidský faktor

Koupit

Točili jsme zajímavý příběh. Osoby, které jsme hráli, se ocitaly ve vypjatých životních situacích, vzrušující práce pro herce a režiséra. Během dalšího měsíce jsme Jiří a já odehrané repliky svých rolí žili. Fantasmagorické situace posledního dílu příběhu se staly naší konkrétní každodenností. V srpnu Jiří Adamíra zemřel. Lidský faktor byla naše poslední společná práce.“ Hana Maciuchová