Staročeská rybí polévka a Ryba na černo se sladkou omáčkou
Staročeská rybí polévka - tradiční způsob přípravy
(recept zazněl v Apetýtu ze zlínského studia)
Očištěná rybí hlava se zbavila žáber a spolu s ocasem a vnitřnostmi se
povařila v hrnci. Potom se vše procedilo, zahustilo světlou jíškou a přidala
se osmažená zelenina. Mezi tím se z kostí obralo rybí maso, které se přidalo
do polévky s jikrami a mlíčím. Vše se povařilo a okořenilo zelenou petrželí.
Do hotové polévky se sypala osmažená houska.
Ryba na černo se sladkou omáčkou
(recept zazněl v Apetýtu ze zlínského studia)
Do hrnce s litrem vody se daly 4 lžíce vinného octa, půl malé cibule, půl
lžíce rozkrájené mrkve, půl lžíce celeru a petržele, jeden bobkový list,
jeden hřebíček, tři zrna nového koření, čtyři zrnka pepře, lžička soli, dvě
lžíce piva a vše se nechalo zvolna povařit. Když zelenina změkla, přidal se
rozporcovaný nasolený kapr, který se na mírném plameni vařil asi čtvrt
hodiny. Pak se maso vyndalo a nechalo se na míse někde v teple. Do šťávy v
hrnci se přidalo šest jader vlašských ořechů, tři tabulky strouhaného
perníku a vše se chvíli vařilo, aby omáčka mírně zhoustla. Potom se přidala
špetka citónové kúry, lžička vína a lžíce malinové zavařeniny. Vše se
promíchalo a mírně povařilo. Jakmile měla omáčka správnou chuť, procedila
se, vložila se do ní zpět ryba, k tomu lžíce hrozinek a lžíce loupaných, na
kousky nakrájených mandlí. Hospodyně doporučovaly připravit vše den předem,
rozleželá omáčka je chutnější.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.