Nemohl bych být vegetarián, nevydržel bych bez masa ani den, směje se řezník Jůza

6. prosinec 2021

Zabíjačky a domácí výroba uzenin provázejí Josefa Jůzu už od dětství. Patří totiž ke třetí generaci řezníků a navazuje v řeznickém řemesle na své předky. Letos byl vyhlášen jihomoravským živnostníkem roku.

„Řezník by měl mít pořádné ruce, protože řezničina je těžká práce. Minimálně by je měl mít čisté!“ směje se.

Do jeho krámku mu občas chodí nakupovat i lidé, kteří patří k vegetariánům. Má pro ně ale pochopení. „Neodsuzuji to, ale já bych to nevydržel ani den!“

Josef Jůza je pyšný na to, patří do třetí generace řezníků, a že může navazovat na tradici svých předků. „Můj dědeček se vyučil řezníkem v roce 1950, pak se vyučil otec a pak já. Sice jsem chtěl být kosmonaut, ale to nevyšlo,“ říká Josef Jůza a dodává, že ho k řemeslu nasměroval dědeček. „Už jako malý kluk jsem viděl, jak se dělá zabíjačka, a to rozhodlo o tom, že jsem se stal řezníkem.“

Co se naučil Josef Jůza od svých předků? Jak se liší současná řezničina od té, kterou ho učili? A byla někdy doba, kdy na jeho jídelníčku chybělo maso? Poslechněte si o řeznickém řemesle v Apetýtu s Lucií Hostačnou.

autor: Lucie Hostačná