Bratislavské rohlíčky upekla Naďa Konvalinková. Dominuje křehkost těsta a vláčná ořechová náplň
Stříbrný recept Pochoutkového roku nasladko 2019, bratislavské rohlíčky pana Dubčeka, pekla Naďa Konvalinková. Obohatila ho o vanilkový cukr, rum a lískooříškovou pastu. Výsledek je famózní. Křehounké těsto krásně voní a ořechová náplň má díky pastě i příchuť čokolády.
- Na těsto na 40 rohlíčků:
- 550 až 600 g hladké mouky (podle savosti)
- 2 vejce
- 375 g másla
- špetka soli
- 120 ml mléka
- 50 g cukru
- 42 g kvasnic
- 1 panák rumu
- 1 vanilkový cukr
- Na náplň:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 150 ml mléka
- 4 lžíce cukru
- trošku rumu
- 2 lžíce lískooříškové pasty
Postup
Začneme náplní. Dáme svařit mléko s cukrem. Tekutinu přivedeme téměř k varu, aby se cukr rozpustil. V tu chvíli přisypeme ořechy a vaříme do zhoustnutí.
Do vychladlé ořechové náplně vmícháme lískooříškovou pastu.
Na těsto si připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, promícháme a necháme chvilku vzejít.
Mouku nasypeme na vál a uděláme do ni důlek, do kterého rozklepneme vejce. Přidáme změklé máslo, vanilkový cukr, trochu rumu a špetku soli. Přilijeme vykynutý kvásek a zpracujeme rukama pružné těsto. Dáme mu tvar válečku.
Čtěte také
Těsto už nekyne. Váleček rovnou rozdělíme na pět dílů a z každého dílu vyválíme kruhovou placku o průměru 40 centimetrů. Každou kruhovou placku rádýlkem rozdělíme na osm dílků podobně jako pizzu, čímž vznikne osm trojúhelníků.
Na každý trojúhelník klademe kopeček náplně (lžičku) na vnější kraj. (Vychytávka: Špičku trojúhelníku můžeme rozkrojit na dvě, čímž vzniknou dva camfrňousky, které podstrčíme pod rohlíček, aby se nerozvíral.)
Rohlíčky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a každý rohlíček stočíme do obloučku. Potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme v troubě při teplotě 180 ℃ dozlatova zhruba 20 minut. Vychladlé můžeme ještě pocukrovat.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
